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小米原浆酒是中国台湾原住民较珍贵的祭祀献礼

酿制小米原浆酒是中国台湾原住民传统文化之一。举凡在生活、祭祀、礼俗都占有非常重要的角色。

<诸罗县志> （卷之八 风俗志）记载：

“捣米成粉，番女嚼米置地，越宿以为麴，调粉以酿，沃以水，色白，曰姑待酒。味微酸。外出，裹其醅以蕉叶或载于葫卢。途次遇水，灌而酌之，浑如泔。”

黄叔璥<台海使差录>记载：

“桩秫米使碎，嚼米为麴，置地上，隔夜发气，拌和藏甕中。数日发变，其味甘酸，曰姑待酒。”

“秫米”就是小米，是中国台湾原住民较主要的粮食作物，也是主要的制酒原料，这种叫做“姑待酒”。原来是利用人的唾液作为酵母，用口嚼过小米，放著隔夜发酵，然后再加入另外捣碎的小米，两者拌和藏在甕里，放置一段时间，就自然变成酸酸甜甜的酒，酿成的酒就是现在熟悉的“小米酒”。

因为家里爷爷特别喜欢喝散白酒，每次给买的瓶装的白酒，又不愿意打开来喝，所以就想认真的了解下关于散白酒的一些知识，这样的话也方便以后给爷爷买散装的白酒，希望散白酒厂家济南百鸣泉酒业能详细的讲解下：

对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，海晏县散酒，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香**，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，散酒品牌，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，批发散酒，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。